貴族の伝統料理
料理にも様々な種類がありますが少し前から人気が高まっているのがジビエ料理です。
名前は聞いたことがあるものの、実際にはどんな料理なのかはよく知らないという人もあるのではないでしょうか。
ジビエ料理は狩猟で得た野生動物の肉を使った料理のことで、ヨーロッパでは貴族の伝統料理としても古くから受け継がれています。
食肉用に育てられた動物は脂肪が多い傾向にありますが、ジビエ料理の場合は野生の動物の肉ですので、体も引き締まり、脂肪も少なくヘルシーなのも特徴的です。
それでいて栄養価も高いのも特徴的です。
狩猟で獲られる動物では、イノシシ、クマ、さらにカルガモ、さらに鹿もあげられます。
こうした動物は農作物を荒らすということでも農家に被害を与えていますが、捕獲された動物も有効に活用でき、地域の活性にも役立っています。
高タンパクで低脂肪
ジビエでも特に鹿肉は人気となっていますが、美味しいことはもちろん、健康にも良いことで注目されています。
まず、低脂肪で高タンパク質で低コレステロールととてもヘルシーなお肉となっています。
さらに肉類でありながら青魚に多く含まれていることで知られるDHAも含まれており中性脂肪が気になる人にもおすすめです。
さらに赤身が多く鉄分も多く含んでいますので貧血気味の人にも良いですし、脂質の代謝に役立つビタミンB2も含まれています。
健康志向の人やダイエット中の人にも安心して食べられるお肉と言えるでしょう。
どのような味、食感なのかも知っておきたいですが、通常食事として食べられている豚肉や牛肉と比べると淡泊で、肉質は固めとなっています。
馬肉と似た感じですので、馬刺しなどを食べた経験のある人なら想像がつきやすいのではないでしょうか。
臭みをしっかり取り除く
鹿肉は獣臭い、食べにくいという意見もありますが、血抜きをしっかりと行ったものであれば、それほど臭みもなく、癖もなく食べやすいとされています。
自宅で血抜きを行う方法としては、水や牛乳、ヨーグルトなどにしばらく漬けておくという方法があります。
どのような調理方法があるのかも知っておきたいですが、シンプルに食べるならステーキも良いですし、より時間をかけて作るなら赤ワインなどの煮込み料理もおすすめです。
鹿肉は固いから苦手という人もあるかもしれませんが、じっくりと煮込むことでほろほろと柔らかくなり美味しくいただくことができます。
火を通し過ぎると固くなるイメージもありますが、野生の動物の肉ですので、しっかりと加熱しておくことがおすすめです。