広く普及している食用肉の特徴
肉を食べる風習は古くから世界各地にありますが、当時は部位や品種の区別をせず、単に空腹を満たす食材として扱われていました。
文明の発達に伴い、特定の動物を家畜化して安定した食用肉が得られるようになってからは料理用の食材として珍重されるようになり、品種や部位ごとにブランド化するようになりました。
中でも豚は繁殖力が強く、一つの個体から多くの食用肉が得られるため現在では世界中で食用の家畜として養殖されています。
また、同じ豚肉でも部位によって食感や栄養の割合が異なるので、様々な料理の食材として普及しています。
豚肉を美味しく食べるための工夫と安全管理
日本では豚肉は安価で購入出来る食用肉として知られ、調理の方法も多彩です。
また、生肉以外に燻製などの加工肉として数多く市販されているので、そのまま手軽に摂取することが可能になっています。
豚肉を安全に食べるためには十分に加熱して内部に残留している細菌を死滅させる必要がありますが、加工肉はすでに殺菌処理が行われているので手間をかけずに食べることが出来ます。
豚肉は含有している水分や栄養の割合が加工に適しているため、他の畜産肉と比べて加工肉に用いられる割合が多数を占めています。
食用肉は食品の中でも鮮度が落ちやすいので取り扱いには細心の注意を払う必要があります。
購入後はすぐに冷蔵庫に保管し、出来るだけ早く調理するのが風味や栄養を損なわずに食べるための心得です。
また、生肉には細菌や寄生虫が紛れている可能性があるので絶対に生のままで食べないように注意します。
一般的な赤身の肉以外にホルモンと称される内臓も豚肉として扱われていますが、赤身肉と同様に加熱が不足していると細菌感染による食中毒に見舞われる可能性があります。
そのため、調理の際は加熱の方法に気を配り、生の部分が残らないようにします。
ホルモンは厚みがある部分が多いので、薄く切ったり穴を空けるなど熱が通りやすく工夫することで美味しく食べることが出来ます。
美味しい食用肉の見分け方
食用肉は専門店やスーパーの他、通信販売で購入することが出来ます。
近年では品種や飼育方法別にブランド化され、高級品として珍重される製品もあります。
食用肉を美味しく食べるためには新鮮な物を選ぶことが大切です。
鮮度の良し悪しは肉の色合いで判断することが出来ますが、市販品の中には稀に血液や染料で着色している粗悪品が混在している可能性があります。
そのため、信頼出来る販売店で購入するのが新鮮な肉を購入する条件です。